Légende
La bière Dominus, plus qu’un secret bien gardé: un véritable cadeau du ciel qui se transmet au fil des siècles.
La bière des moines
« Bénis, O seigneur, cette bière nouvelle, qu’il t’a plu de tirer de la tendresse du grain : puisse-t-elle offrir au genre humain un remède salutaire : fais que, par l’invocation de Ton saint nom, quiconque en boive recouvre la santé du corps et la protection de son âme ». Telle était le discours autrefois récité par Saint-Arnoldus lors de la bénédiction de la bière. Prononcés par le saint patron des brasseurs, ces mots avaient jadis un sens très particulier.
Voici leur histoire.
Dans les temps anciens, des moines retirés qui s’adonnaient à la prière furent frappés par la maladie. Il leur fallait trouver un remède. Désespérés, ne sachant que faire et essayant de combattre la foudre engendrée par le Mal, ils décidèrent de quitter leur domaine et entamèrent un long périple truffé d’embusques.
En chemin, ils tombèrent nez à nez avec un quémandeur ne demandant que bonne pitance par ce temps de fortes chaleurs. Ils décidèrent de venir en aide à ce pauvre homme et lui offrirent le peu de victuailles qu’il leur restait. En réalité, cet homme n’était autre qu’un envoyé du ciel dont la mission était de tester la sagesse et la bonté de ces hommes pieux.
Au petit matin, le mendiant disparut, en laissant derrière lui un grimoire empoussiéré. Les moines consultèrent le vieux livre et y découvrirent la recette de la bière Dominus. Le cœur empli d’espoir, ils rentèrent dans leur monastère et y brassèrent le breuvage divin. Plusieurs mois leur firent nécessaires pour réaliser la recette à la perfection.
In Cervisia Veritas
À force de courage et de ténacité, ils parvinrent à obtenir une bière à haute fermentation extraordinaire. Convaincus que la boisson était bénie des dieux, ils l’offrirent à leurs frères convalescents. Ceux-ci reprirent espoir et recouvrèrent rapidement la santé.
La rumeur se répandit à travers les contrées des alentours. Les villageois se pressèrent aux portes du monastère pour gouter cette bière miraculeuse. Conquis par ses arômes exceptionnels et sa puissance, ils rapportèrent chez eux des tonneaux entiers.
La légende de la Dominus était née. Très vite, l'expression In Vino Veritas fut remplacée par In Cervisia Veritas.
Bien plus tard, des moines apparentés à l'Ordre des Cisterciens de la Stricte Observance, rattachés à l'Abbaye de la Grande Trappe, reprirent la recette à leur compte. Aujourd'hui Dominus est toujours brassée dans le respect de la tradition. Dominus Vobiscum !
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